E-TOMO 繁昌Navi No.55

E-TOMO 繁昌Navi　No.55

2024年03月27日

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E-TOMO 繁昌Navi

E-TOMO繁昌Navi　No.55

こんにちは！ E-TOMO です。

2024年は、元旦の能登半島地震に始まり、悲しい年の幕開けとなりました。
被災されました皆様には、心よりお見舞い申し上げますとともに、1日も早い復興をお祈り申し上げます。

さて、長かった冬もようやく明け、季節は春。

待ちに待った桜・・・
今年の東京のソメイヨシノは、観測史上最速の3月14日に開花した昨年より、2週間近くも遅れ、未だに開花が発表されず。なんと過去10年で最も遅い開花となるそうなのですが、今週末には開花が期待できそうです。

満開の美しい桜を愛でながら、花見酒をするお楽しみは、あともう少しの辛抱ですね♪

4月には新入生や新社会人を迎え、新たな気持ちで1年をスタートできる今。
皆様にとって希望に満ちた明るい年となりますよう、E-DASHも精一杯応援して参りますので、本年もどうぞよろしくお願いいたします。

「E-TOMO繫昌Navi」も、早いもので第55回。
今回は、皆様に大変ご好評をいただいている「繁盛店レポート」をお届けします！

「もんじゃ」ブーム到来の兆し

東京のローカルフードとして、下町を中心に長年愛されてきた「もんじゃ焼き」。

実は今、Z世代やミレニアル世代を中心とした若者たちの間で人気が広まり、ちょっとした「もんじゃブーム」になりつつあるのです♪

もんじゃ焼きとは？

「もんじゃ焼き」とは、小麦粉を水に溶いて鉄板の上で焼く料理。
お好み焼きに似ていますが、生地の粉液比が低く、ソースなどの調味料をあらかじめ混ぜるため、加熱後に鉄板上で糊状のまま固まらないのが特徴。小さなヘラを使って、鉄板に押さえつけて焼きながらいただきます。

誕生したのは、江戸時代の浅草。子供たちの社交場だった駄菓子屋で、現在に近い形に進化したといわれています。

「もんじゃ」の名は、江戸時代末期から明治にかけて、子どもたちが出汁で溶いた生地で、鉄板に文字を書き、覚えながら食べたことに由来。「もじ」→「もんじ」→「もんじゃ」へと変化していったのだとか。

もんじゃ人気の理由

東京の下町っ子にとっては、昔なじみのもんじゃ。なぜ今になって、もんじゃが熱いのか？

① みんなで囲んで
コロナも明け、みんなで一緒に鉄板を囲み、同じ料理をつつきながら食べられる嬉しさ。小さなヘラでもんじゃをつまみつつ、だらだらおしゃべりできるのが、若者たちにはよいのだとか。

② 真新しさ
お好み焼きと比べて地域色の強いもんじゃ。東京在住でも、実は食べたことない人が結構多いのです。特に、若者たちにとっては未知の料理。近年のレトロブームも手伝って、新しいジャンルの料理として新鮮かつ興味津々な様子。

③ ヘルシー
お好み焼きと同じ “粉もの” でありながら、粉比率が低く、お腹にたまらずヘルシーなもんじゃ。キャベツがメインだったり、ダイエット中の女子たちでも抵抗なく食べられます。

④ SNS映え
え？あのでろっとしたもんじゃでは、SNS映えしないのでは？と思うのは、もう古い。最近のもんじゃはバリエーションも多く、映えるんです！

そこで、今回は今注目の「もんじゃ焼き」でご繫盛されている2店ご紹介します♪

餅もんじゃごはく

2023年11月30日に世田谷区経堂にOPENした「餅もんじゃごはく」。場所は、小田急線経堂駅より徒歩3分。
出汁とおこげにこだわり、もち米、豆腐、大根、お餅をベースにした「餅もんじゃ」。定番のキャベツの代わりに、大根のつまを使用し、これまでのキャベツとソースを使った「もんじゃ」のイメージを覆す、新しいスタイルのヘルシーもんじゃです。

店内は、白木を基調とした洗練されたインテリア。
女性同士でも気軽に入れて、カウンター席もあるので、”ひとりもんじゃ” も楽しめます。

まずは、ビールで乾杯♪

店名の「ごはく」は、江戸時代の食文化を表す「五白」から。
「白米・豆腐・大根・鯛・白魚」の5つの白い食材を差し、その淡白な味わいから「繊細さ、奥⾏き、⾹り、⾷感、本来の味」の「五感」を楽しむのが、江⼾の粋な⾷通だったとのこと。

その名の通り、名物の「ごはく餅もんじゃ」は白い！

餅、豆腐、大根、鯛、しらすに、オリジナルの低温抽出出汁と鯛出汁のW出汁を使用。
キャベツ代わりの大根のつまもたっぷり、本当にヘルシーで美味しそうです♪

もんじゃ焼きは、基本自分で作るスタイル。
テーブルには「もんじゃ焼きの美味しい作り方」が置いてあるので、初心者でも安心！
うまく作る自信のない方は、頼めばスタッフが作ってくださいます。

今回はせっかくなので、作っていただきました(^^)

簡単そうに見えて、うまく作るのは難しいのかもしれませんが・・・
1品目はお願いして、2品目は自分で作るのもアリですね。

ポイントは、土手を作り、出汁を流し入れたら、とろみが出るまで15秒程度待つこと、そして、おこげを最大限に楽しむため、生地を極力薄く広く伸ばすこと。

焼き上がったら、トッピングの3種、おこげ煎餅、おいり、五色あられを散らして、完成！

出汁の上品な味と、お餅のモチモチした食感、おこげの香ばしさが、クセになりそうな味♪
トッピングは、餅やチーズ、ネギ、大葉、しらすの他、駄菓子系など色々あり、追加で注文可能です。

もんじゃは「餅もんじゃ」の他に、キャベツと天かす、切りイカを使った「江戸もんじゃ」も。
ただし、こちらもウスターソースを使わず、お出汁と具材の味を楽しめるもの。

お酒は、定番のビールやハイボール、レモンサワーに加え、レトロな気分を味わえる「ラムネサワー」や「クリームソーダサワー」、マドラーがおみくじになった「おみくじサワー」も。

お酒が進む一品料理は、「とりあえず」と「逸品」からそれぞれオーダーしました。

みんな大好きポテサラは、半熟卵、おこげ煎餅、かつお節入り。
アヒージョは、鉄板に乗せて温め、パンを焼きながら、アツアツの状態でいただくことができます。

もんじゃ初心者にも、もんじゃ通にもぜひ食していただきたい、白い餅もんじゃ。
E-TOMOもまたぜひゆっくり訪れたいと思う、オススメの名店です。

餅もんじゃごはく
東京都世⽥⾕区経堂1丁⽬2316 三河屋ビル1F
TEL：03-5799-4588
WEB：https://www.opefac.com/restaurant/gohaku/

もんじゃ燈akari はなれ

東京メトロ東西線南砂町駅より徒歩6分。
もんじゃの聖地・月島で修業した店主が、一切の妥協なしで作るもんじゃが「もんじゃ燈akari はなれ」。

日本酒のボトルが窓辺にずらりと並ぶ、一見もんじゃ焼きとは思えないオシャレな外観。
1階は、もんじゃ焼きの他、お好み焼きと鉄板焼きがいただけるお店、2階はバーになっています。

こちらも風味豊かな出汁を使った、ソースがなくとも美味しくいただけるもんじゃ！
どんなもんじゃが登場するのか、楽しみです♪

まずは、お決まりのビール。

ザ・パーフェクト黒ラベル

この黒ラベルは、厳格な審査をクリアした、サッポロビール公式の「ザ・パーフェクト黒ラベル」認定店でしか飲めない、完璧なビール。

こだわりは3つのC。
★パーフェクトにCreamyな泡。
★パーフェクトにClearなビール。
★パーフェクトにColdな温度。

見てください、このクリーミーな泡を！！
飲むたびに泡が再生して長持ちするのだとか。

日本酒の品ぞろえが豊富なのも魅力。
この日のイチオシは、石川県の「石川門」純米初しぼり。石川ブランドの酒米「石川門」100%の純米原酒です。
能登半島地震の被災地を応援するためにも、ぜひ石川県のお酒をいただきたいですね♪

お酒のつまみも充実しています。

さて、いよいよおまちかねのもんじゃの登場！

まずは、トッピング用の切りイカを鉄板で炙ります。
実はこれだけで日本酒が進むので、つまみ食い注意の危険な一品です（笑）

1つ目はシンプルな切りイカと桜海老のもんじゃ。
工程を時系列でご紹介します♪

手さばきの良さは、ぜひ動画で！

次は、ちょっと変わり種のイカスミ明太子もんじゃ。これが絶品でびっくり！！

お好みでチーズをトッピングしても美味しく、これならワインも合わせられそう♪

焼いてる最中からあまりに美味しそうで、みんな大興奮だったため、動画は音声なしで（笑）

せっかくなので、お好み焼きと鉄板焼きもいただきました。

「お好み焼き燈スペシャル天」　岩中豚玉極～KIWAMI～

店主が焼き上げるこだわりの「お好み焼き燈スペシャル天」。
独自で調べ上げた焼き加減は、外カリカリ、中フワフワ。焼き方は企業秘密なのだとか。
中には肉厚な岩中豚が贅沢に入っていて、他では味わえないこの美味しさは必食！

宮城・岩手漢方牛イチボ

牛肉本来の旨さを求め、14種類のハーブをブレンドしたオリジナルの飼料を、飼育の仕上げに8カ月以上与えられた漢方牛。
凝縮した赤身と、脂肪融点が極めて低く、体温で溶けて体内に脂肪を溜めない、体に優しい脂身。中性脂肪やコレステロールが気になる人、ダイエット中の人にもオススメなのだとか。
食事の後半でもペロリいただけるお肉は、シンプルにワサビと塩で。