大越基裕のフードペアリング No.8

大越 基裕

ワインテイスター/ソムリエ
国際ソムリエ協会 International A.S.I Sommelier Diploma WSET Sake Level 3 & Educator

渡仏後2001年より銀座レカンソムリエ、2006年より約3年間再渡仏し栽培、醸造の分野を学ぶ。帰国後同店シェフソムリエに就任。2013年6月ワインテイスター/ワインディレクターとして独立。世界各国のワイナリーやレストランを周りながら、最新情報をもとにJapan Airlineや有名レストランからカジュアルレストラン、インポーターなどへのコンサルタント、講師や講演、執筆などもこなしてワインの本質を伝え続けている。ワインだけでなく日本酒、焼酎にも精通しており、ワインと日本酒を組み合わせた食事とのペアリングには最も定評がある。外苑前にモダンベトナム料理店An Diもオープンさせており、"日本でしか楽しめないベトナム料理"、"ボーダーレスな楽しみ"がコンセプトで、世界中のワインと国酒を提供している。

フードペアリング

Pairing No.8

清蒸鮮魚
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ヴァイダー=マルベルク 
ヴァイセンキルヒェナー ヴァイテンベルク
グリューナー・ヴェルトリーナー 2012
Veyder-Malberg Weissenkirchener Weitenberg
Grüner Veltliner 2012

今回は、高級中華料理とのペアリングのご紹介です。高級中華料理の中でも、とても上品なスタイルの中華は、油脂分の重さや、味わいの強さが

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