第11回 トップバーテンダーの旬レシピ

2021年12月01日

一般社団法人日本ホテルバーメンズ協会 (HBA-Hotel Barmen's Association. Japan)は、 日本全国のホテルバーメンを中核に、本格派バーのあり方とカクテルを中心とした 飲料文化の発展・育成に努めています。 今後もより一層の社会的貢献を目的に、一 般消費者の方々との交流を深め、 より開かれたHBAとなるよう更なる研鑽を積んでいく所存でございます。

■HBAの活動とその目的
本会はホテルバーメン及び飲食サービス従事者の接遇技術の改善等、資質の向上を図り、もってホテル等飲食サービスにおける接遇の充実と内外旅行者の利便の増進に資するともに、わが国の観光事業の発展と国際親善に寄与し、広く一般社会における飲食マナーの向上と明るい飲食文化の構築に資することを目的とする。
(定款第2章目的及び事業第3条より)

エピソード1 「シャンパーニュの父」

緊急事態宣言も明け、飲食への機運が高まりつつある一方で、ホテルでは、親交が深い人だけで年末を過ごしたいという予約がうかがえます。
その際、当館を選んで良かったと思っていただくために、格好の商品を考えるのですが、やはりシャンパンを使ったセレブレーションなひとときを提案したいと思うのです。

年末にふさわしく、スタンダードにひと手間加えるだけで、グッと印象に差をつける2杯をご紹介しようと思います。また、これらカクテルの前提として、読者の皆さんにこの冬チャレンジしていただきたいのが「シャンパン・サーべラージュ」とうサプライズ方法! これまでサーべラージュで1,000本抜栓してきた私の経験をもとに、成功のポイントを動画と合わせてご紹介しますので、ご参考ください。
とはいっても、サーベルをお持ちでない方が多いと思います。Amazonなどで30,000円前後で容易に購入できますので、「これだ!」と思われた方は、お求めになられてみてはいかがでしょうか?

解説の前に、シャンパンについて少しだけうんちくを。

シャンパンを正しく言うと「シャンパーニュ(Champagne)」 と読み、フラ

……

この続きをお読みになりたい方はログインしてください。

会員ログイン
    
  • E-DASH 新規会員登録は飲食店様に限らせていただきます。
  • E-DASH 新規登録に関するお問い合わせ等は contact@enomotonet.com までメールにてお尋ねください。