第10回 トップバーテンダーの旬レシピ

2021年09月15日

一般社団法人日本ホテルバーメンズ協会 (HBA-Hotel Barmen's Association. Japan)は、 日本全国のホテルバーメンを中核に、本格派バーのあり方とカクテルを中心とした 飲料文化の発展・育成に努めています。 今後もより一層の社会的貢献を目的に、一 般消費者の方々との交流を深め、 より開かれたHBAとなるよう更なる研鑽を積んでいく所存でございます。

■HBAの活動とその目的
本会はホテルバーメン及び飲食サービス従事者の接遇技術の改善等、資質の向上を図り、もってホテル等飲食サービスにおける接遇の充実と内外旅行者の利便の増進に資するともに、わが国の観光事業の発展と国際親善に寄与し、広く一般社会における飲食マナーの向上と明るい飲食文化の構築に資することを目的とする。
(定款第2章目的及び事業第3条より)

 秋のカクテル ~収穫の恵み~

今年、「北海道・北東北の縄文遺跡群」が世界文化遺産に認定されました。
約15,000年前、氷河期を終えた温暖化は海面を上昇させ、変化に富んだ地形と河川をもたらし、農耕文化を基盤とした生活がされ始めたと云われています。この遺跡群がある地域には、人々の暮らしから育まれた農産物も多く受け継がれています。

さて、秋のカクテルというテーマを受け、前出の北海道農産物をテーマにした自身の取り組みを紹介し、その幾つかのカクテルを掲載します。皆さんのお店でのアイデアの一助になれば幸いです。

凸凹して土っぽいが滋味深く、生命力が強い北海道農産物

私は北海道にあるホテルバーを始めとする料飲施設の責任者をしている傍ら、HBA(一社)日本ホテルバーメンズ協会の役員も担っています。そんな甲斐もあってか、大手酒類メーカーの担当さんとの雑談も多い。

ある時、「野田さん、スピリッツやウイスキーの販路を広げる手段として、野菜をつかったカクテルを考案し、そのプロモーションの音頭を取ってくれないだろうか?」との相談を受けたのが話の始まり。
巷のバーでは、女性が喜ぶ高級フルーツをカウンターにディスプレイし、オンリ

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