第9回 ワインテイスター/ソムリエ大越基裕の”Wine Trend”
大越 基裕
ワインテイスター/ソムリエ
国際ソムリエ協会 International A.S.I Sommelier Diploma WSET Sake Level 3 & Educator
渡仏後2001年より銀座レカンソムリエ、2006年より約３年間再渡仏し栽培、醸造の分野を学ぶ。帰国後同店シェフソムリエに就任。2013年6月ワインテイスター/ワインディレクターとして独立。世界各国のワイナリーやレストランを周りながら、最新情報をもとにJapan Airlineや有名レストランからカジュアルレストラン、インポーターなどへのコンサルタント、講師や講演、執筆などもこなしてワインの本質を伝え続けている。ワインだけでなく日本酒、焼酎にも精通しており、ワインと日本酒を組み合わせた食事とのペアリングには最も定評がある。外苑前にモダンベトナム料理店An Diもオープンさせており、"日本でしか楽しめないベトナム料理"、"ボーダーレスな楽しみ"がコンセプトで、世界中のワインと国酒を提供している。
１. 季節のワイン
2021 夏のワイン
外で楽しみたい夏ワイン
コロナが一向に改善に向かわない状況の中、今年の夏はべランダで、もしくはキャンプやピクニックなど、少しでも換気の良い所で、ワインを楽しみたいものです。レストランによっては、テラス席を持つお店もあるかと思います。外の空間での食事は、この季節ならではの贅沢。ワインはちょっとカジュアルに、でも味わい深いもので。今年の夏もワインと一緒に楽しんでいきましょう。
ソフト アンド セイボリー
グランポレール 山梨甲州 ＜樽発酵＞
Grande Polaire Yamanashi Koshu Barrel Fermentation 2019
日本の４産地にブドウ畑を持ち、それぞれのテロワールを表現したワイン造りを行っている唯一のワインメーカー、グランポレールが山梨で造る甲州。イギリスのワイン品評会などでも入賞していることで有名です。
樽由来の複雑性、澱と一緒に寝かせることで生まれるビスケットのような味わいが、優しい口当たりの甲州に旨味を感じさせ、白桃やシナモンの香りとともに、お出汁系、お味噌系など、優しい味わいの食事との相性を楽しめます。
参考小売価格：2,758円
ミネラリー……
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