日本酒ジャーナリスト 山本洋子のSake Style「今年の抱負」
山本 洋子（やまもとようこ）
日本酒と食のジャーナリスト、地域食ブランドアドバイザー
鳥取県境港市ゲゲゲの妖怪の町生まれ。雑誌編集長として郷土食、長寿食、マクロビオティックの本を編集。伝統的調味料や酒、発酵文化を紹介する。独立後、地方に埋もれた日本の食の宝応援をライフワークに。講演活動や地域食ブランドアドバイザー、日本酒と食のジャーナリストとして全国へ。著書に『純米酒BOOK』グラフ社『厳選日本酒手帖』『厳選紅茶手帖』『ゼロから分かる! 図解日本酒入門』 世界文化社。週刊ダイヤモンドで『新日本酒紀行地域を醸すもの』連載中。 https://diamond.jp/category/s-japanesesakejourney
モットーは「１日１合純米酒！」総務省地域力創造アドバイザー。境港FISH大使。
謹んで新春のお慶びを申し上げます。
2021年の日本酒は、原料米、仕込み水、製法、容器、エイジングなど、味わいが一層、多様化すると思います。
普通酒は激減していますが、4合瓶で30万円を超す高額な商品も登場し、その一方で1000円を切る純米大吟醸酒もCVSに並んでいます。
製法面の新しいところでは、酒の発酵過程で茶葉などを投入し、爽やかで複雑な風味の「ボタニカルSAKE」（カテゴリーでは「その他醸造酒」）も注目されています。
また、最終段階でどんな容器に入れるかも重視され、ワインメーカーや蒸留酒メーカーとコラボした酒蔵が、ワイン樽やウイスキー樽に浸けた日本酒を商品化。
原料米では、酒蔵が酒米コンテストを自主開催し、1俵50万円の酒米で醸した酒を、「サザビーズ香港」のオークションに出品。約80万円もの値がついてニュースになりました。
年末には、酒蔵有志が、一般社団法人 刻（とき）SAKE協会を発足。プレミアムな長期熟成日本酒８本セットを202万で販売し、即完売になりました。
国税庁が「日本産酒類のブランド化推進事業」を開始し、地質調査からの水質分析体系化という、テロワール・ブランディングに着手。ワインの……
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