第7回 ワインテイスター/ソムリエ大越基裕の”Wine Trend”
大越 基裕
ワインテイスター/ソムリエ
国際ソムリエ協会 International A.S.I Sommelier Diploma WSET Sake Level 3 & Educator
渡仏後2001年より銀座レカンソムリエ、2006年より約３年間再渡仏し栽培、醸造の分野を学ぶ。帰国後同店シェフソムリエに就任。2013年6月ワインテイスター/ワインディレクターとして独立。世界各国のワイナリーやレストランを周りながら、最新情報をもとにJapan Airlineや有名レストランからカジュアルレストラン、インポーターなどへのコンサルタント、講師や講演、執筆などもこなしてワインの本質を伝え続けている。ワインだけでなく日本酒、焼酎にも精通しており、ワインと日本酒を組み合わせた食事とのペアリングには最も定評がある。外苑前にモダンベトナム料理店An Diもオープンさせており、"日本でしか楽しめないベトナム料理"、"ボーダーレスな楽しみ"がコンセプトで、世界中のワインと国酒を提供している。
１. 季節のワイン
2020 冬のワイン
締めくくりと始まりにふさわしい飲み物シャンパーニュ
あまりにも特異な年となってしまった2020年も、もうすぐ終わろうとしています。
大変な年でしたが、来年への希望を込めて、締めくくりにも始まりにもふさわしく、最もたくさんの飲み手をいつも笑顔にすることができるシャンパーニュこそが、最もこの冬に相応しい飲み物となるでしょう。冬の定番、生牡蠣や鍋物、ポトフなどとも相性良く楽しめます。
フレッシュ アンド ライブリー
ドゥ・ヴノージュ コトー・シャンプノワ ブラン
De Venoge Coteaux Champenois Blanc 2018
シャンパーニュ地方のスティルワイン、コトー・シャンプノワ。De Venogeは、近年まったく造っていなかった白ワインを2018年に生産しました。それだけ彼らにとって、特別な個性を持った年の証といえるでしょう。抑制的で静謐、レモンやミネラリーなアロマに、ほんのりイースティーなニュアンス。とても輪郭の整ったタイトなテクスチャー、フレッシュな酸味とともにエレガントでバランスの良い構成。シャンパーニュ地方らしさが顕著に表現されています。
参考小売価格：1……
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