第5回 ワインテイスター/ソムリエ大越基裕の”Wine Trend”
大越 基裕
ワインテイスター/ソムリエ
国際ソムリエ協会 International A.S.I Sommelier Diploma WSET Sake Level 3 & Educator
渡仏後2001年より銀座レカンソムリエ、2006年より約３年間再渡仏し栽培、醸造の分野を学ぶ。帰国後同店シェフソムリエに就任。2013年6月ワインテイスター/ワインディレクターとして独立。世界各国のワイナリーやレストランを周りながら、最新情報をもとにJapan Airlineや有名レストランからカジュアルレストラン、インポーターなどへのコンサルタント、講師や講演、執筆などもこなしてワインの本質を伝え続けている。ワインだけでなく日本酒、焼酎にも精通しており、ワインと日本酒を組み合わせた食事とのペアリングには最も定評がある。外苑前にモダンベトナム料理店An Diもオープンさせており、"日本でしか楽しめないベトナム料理"、"ボーダーレスな楽しみ"がコンセプトで、世界中のワインと国酒を提供している。
１. 季節のワイン
2020 夏のワイン
オルタナティブな国の白ワイン
夏といえば白ワインという方も多いでしょう。お料理と合わせて楽しみたい時も、赤ワイン以上に白ワインが活躍する場が多いと思います。料理がライト化しているとはいえ、素材の風味の強さ、脂質の量、食感などは様々です。世界にはまだまだ注目のハイクオリティーな白ワインがありますので、それぞれの特徴や生産者を知っているだけで、ペアリングする際にも、お客様のスタイルに合わせたワインチョイスをする際にも、いつもと違った魅力的な提案が可能になります。今回は、有名産地以外の国と産地からのワインをご紹介いたします。
フレッシュ アンド セイヴォリー
ガズボーン エステイト ブラン ド ブラン 2013
Gusbourne Estate Blanc de Blancs
世界がもっとも注目しているスパークリングワインは、今圧倒的にイングランド産。リンゴとレモンの味わいに、期待を裏切らないミネラリティ。3年の瓶内熟成を重ねることで、複雑味のある芳醇で旨味を合わせ持つ辛口が生まれています。
参考小売価格：8,340円
フレッシュ アンド ソルティー
イエア ワインズ アシルティコ……
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