第3回 トップバーテンダーの旬レシピ

2019年11月06日

一般社団法人日本ホテルバーメンズ協会 (HBA-Hotel Barmen's Association. Japan)は、 日本全国のホテルバーメンを中核に、本格派バーのあり方とカクテルを中心とした 飲料文化の発展・育成に努めています。 今後もより一層の社会的貢献を目的に、一 般消費者の方々との交流を深め、 より開かれたHBAとなるよう更なる研鑽を積んでいく所存でございます。

■HBAの活動とその目的
本会はホテルバーメン及び飲食サービス従事者の接遇技術の改善等、資質の向上を図り、もってホテル等飲食サービスにおける接遇の充実と内外旅行者の利便の増進に資するともに、わが国の観光事業の発展と国際親善に寄与し、広く一般社会における飲食マナーの向上と明るい飲食文化の構築に資することを目的とする。
(定款第2章目的及び事業第3条より)

1.季節(冬)オススメのカクテル&レシピ

Cafe Blanc/Noir カフェ ブランノワール ~白と黒~


材料

ウイスキー ジェムソン
20ml
お好きなコーヒー
80ml
フレッシュクリーム(七分立て)
30ml
フレーバーシロップ(シナモン)
10ml
シナモンパウダー、シナモンスティック
 

調整方法:ビルド
グラス:耐熱用グラス、フルートシャンパングラスでも代用可
デコレーション:葉巻に見立てたシナモンスティックを添えます。
クリームについて:面倒でもミルクホッパーで七分立てしましょう。

乳臭さが抜けて、口当たりが絹の様なシルキーに変わります。使用するまでは冷蔵庫でよく冷やし、直前にもしっかりと撹拌。相手好みに合ったフレーバーシロップを加え混ぜると、一層喜ばれそうです。私は香ばしいヘーゼルナッツシロップを加えてみました。

カクテル・エピソード

寒い冬にホッと一息、アイリッシュコーヒーのアレンジです。
焙煎珈琲に生クリームを二層立て、口の中で上品なカフェオレになる味わいと上質な時間を演出。

モチーフとなるアイリッシュコーヒーのルーツは、アイルランドからアメリカ、カナダに渡る、シャノン空港(アイルランドで大西洋寄り

……

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