大越基裕のフードペアリング No.10

大越 基裕

ワインテイスター/ソムリエ
国際ソムリエ協会 International A.S.I Sommelier Diploma WSET Sake Level 3 & Educator

渡仏後2001年より銀座レカンソムリエ、2006年より約3年間再渡仏し栽培、醸造の分野を学ぶ。帰国後同店シェフソムリエに就任。2013年6月ワインテイスター/ワインディレクターとして独立。世界各国のワイナリーやレストランを周りながら、最新情報をもとにJapan Airlineや有名レストランからカジュアルレストラン、インポーターなどへのコンサルタント、講師や講演、執筆などもこなしてワインの本質を伝え続けている。ワインだけでなく日本酒、焼酎にも精通しており、ワインと日本酒を組み合わせた食事とのペアリングには最も定評がある。外苑前にモダンベトナム料理店An Diもオープンさせており、"日本でしか楽しめないベトナム料理"、"ボーダーレスな楽しみ"がコンセプトで、世界中のワインと国酒を提供している。

フードペアリング

Pairing No.10

ココナッツミルクとあおさ、蛤を添えたチキンフォー
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ビトウィーン ファイヴ ベルズ イエロー ワイン
Between Five Bells Yellow Wine

今回は、私の経営するモダンベトナムレストラン “Ăn Đi” で提供している、季節のあおさと蛤を添えたチキンフォーとのペアリングを紐解いていきます。以前、冷製のフォーとワインのペアリングをご紹介したこ

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