第6回 ワインテイスター/ソムリエ大越基裕の”Wine Trend”
大越 基裕
ワインテイスター/ソムリエ
国際ソムリエ協会 International A.S.I Sommelier Diploma WSET Sake Level 3 & Educator
渡仏後2001年より銀座レカンソムリエ、2006年より約３年間再渡仏し栽培、醸造の分野を学ぶ。帰国後同店シェフソムリエに就任。2013年6月ワインテイスター/ワインディレクターとして独立。世界各国のワイナリーやレストランを周りながら、最新情報をもとにJapan Airlineや有名レストランからカジュアルレストラン、インポーターなどへのコンサルタント、講師や講演、執筆などもこなしてワインの本質を伝え続けている。ワインだけでなく日本酒、焼酎にも精通しており、ワインと日本酒を組み合わせた食事とのペアリングには最も定評がある。外苑前にモダンベトナム料理店An Diもオープンさせており、"日本でしか楽しめないベトナム料理"、"ボーダーレスな楽しみ"がコンセプトで、世界中のワインと国酒を提供している。
１. 季節のワイン
2020 秋のワイン
“食の秋” 風味豊かな食材と楽しむワイン
キノコやごぼう、ビーツにかぼちゃ、栗、さんま．．．秋といえば食材の宝庫、豊かな風味が特徴です。特に根菜やキノコ類の風味には、ヨーロピアンスタイルのエレガントな赤ワインや、熟成によって複雑な風味を持った赤ワインとの相性が楽しめます。きんぴらごぼう、秋刀魚のしぐれ煮、ステーキにキノコのソテーを添えるだけでもワインとの距離感がグッと近くなります。世界中のワインと日本の美食の秋を楽しみましょう。
フレッシュ アンド ピュア
アタラクシア ワインズ セレニティ
Ataraxia Wines Serenity 2017
南アフリカでも冷涼産地として知られるウォーカーベイ地区のワイン。ヨーロピアンスタイルの透明感があり、風味のエレガントなピノ・ノワールに、南アフリカを代表する品種、ピノタージュが混ぜられた、この地ならではのブレンド。フレッシュな果実感にスモーキーな風味が纏っており、繊細で輪郭の整った味わい。
参考小売価格：3,850円
セイヴォリー アンド コンプレックス
カトリーヌ エ ピエール ブルトン ブルグイユ クロ セネシャル……
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