大越基裕のフードペアリング No.7
大越 基裕
ワインテイスター/ソムリエ
国際ソムリエ協会 International A.S.I Sommelier Diploma WSET Sake Level 3 & Educator
渡仏後2001年より銀座レカンソムリエ、2006年より約３年間再渡仏し栽培、醸造の分野を学ぶ。帰国後同店シェフソムリエに就任。2013年6月ワインテイスター/ワインディレクターとして独立。世界各国のワイナリーやレストランを周りながら、最新情報をもとにJapan Airlineや有名レストランからカジュアルレストラン、インポーターなどへのコンサルタント、講師や講演、執筆などもこなしてワインの本質を伝え続けている。ワインだけでなく日本酒、焼酎にも精通しており、ワインと日本酒を組み合わせた食事とのペアリングには最も定評がある。外苑前にモダンベトナム料理店An Diもオープンさせており、"日本でしか楽しめないベトナム料理"、"ボーダーレスな楽しみ"がコンセプトで、世界中のワインと国酒を提供している。
フードペアリング
Pairing No.7
カチャトーラ
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ウニコ ゼロ トリュフ ハウンド 2018
Unico Zelo truffle hound 2018
イタリア料理と、イタリア品種であるバルべーラとネッビオーロのブレンドワインのペアリング。一見当たり前のように見える組み合わせですが、今回のワインは、オーストラリアで造られるイタリア品種のワインです。
“オルタナティブ” をテーマに、アデレードヒルズにあるガメラチャに居を構えてワイン造りをする生産者ウニコ ゼロによるもので、ワインは、ピュアでクリーン、そしてナチュラル。果実感が前面に出るクラシカルなタイプではなく、スパイシーでフレッシュな味わいが特徴の、近年注目されるオーストラリアの新たなスタイルです。バルベーラが入っていることと、オーストラリアの気候ゆえに、ネッビオーロによく見られるドライなタンニンがほとんど感じられず、ブラックチェリーやプラムに、カルダモンなどのアロマが心地よく、清涼感のある酸味と果実味が程よい厚みを持って、チャーミングでジューシーな余韻となります。
料理のカチャトーラとは、トマト、玉ねぎ、ピーマン、鶏肉などを使用した、煮込み風のパス
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