大越基裕のフードペアリング No.3
大越 基裕
ワインテイスター/ソムリエ
国際ソムリエ協会 International A.S.I Sommelier Diploma WSET Sake Level 3 & Educator
渡仏後2001年より銀座レカンソムリエ、2006年より約３年間再渡仏し栽培、醸造の分野を学ぶ。帰国後同店シェフソムリエに就任。2013年6月ワインテイスター/ワインディレクターとして独立。世界各国のワイナリーやレストランを周りながら、最新情報をもとにJapan Airlineや有名レストランからカジュアルレストラン、インポーターなどへのコンサルタント、講師や講演、執筆などもこなしてワインの本質を伝え続けている。ワインだけでなく日本酒、焼酎にも精通しており、ワインと日本酒を組み合わせた食事とのペアリングには最も定評がある。外苑前にモダンベトナム料理店An Diもオープンさせており、"日本でしか楽しめないベトナム料理"、"ボーダーレスな楽しみ"がコンセプトで、世界中のワインと国酒を提供している。
フードペアリング
Pairing No.3
椎茸の天ぷら、海老のすり身と天つゆ
×
ノーマン ハーディ ピノ・ノワール ナイアガラ ペニンシュラ 2016
Norman Hardie Niagara Peninsula 2016
アルコールが低くて、酸味のしっかりしたワイン。そう聞くだけでは美味しそうには聞こえませんが、カナダワイン、ノーマン ハーディ ピノ・ノワール ナイアガラ ペニンシュラ 2016はまさにその様な味わいです。フレーヴァーが豊かなことが、味わいのバランスを十分満足する域にまで高めている、そんなワインなのです。冷涼地域では、葡萄の糖分が上がらず、酸味が強く残りがちですが、その環境と相性の良い栽培、醸造テクニックの選択が、ライトボディながらもバランスのとれた味わいを造っています。そしてエレガントかつ伸びのあるフレーヴァーこそが、このワインの素晴らしさを形成している最大の特徴なのです。
この様なスタイルのワインとのペアリングは、特に繊細でオーセンティックな日本料理とは、本当によく合います。今回は、椎茸の天麩羅に海老しんじょうを詰めたものに、天つゆで合わせてみました。ワインがライトだからこそ、脂質
……この続きをお読みになりたい方はログインしてください。
会員でない方は無料登録を行ってください。
- E-DASH 新規会員登録は飲食店様に限らせていただきます。
- E-DASH 新規登録に関するお問い合わせ等は contact@enomotonet.com までメールにてお尋ねください。
